Présentation

Bien le bonjour,
Amis de la nourriture,  voici donc le tout premier article de ce blog. Celui-ci aura pour thème l'influence des sens sur notre alimentation. Nous rédigerons ce blog à trois : Zazou' , Cassou' et Cha'.

 Nous vous laissons donc avec cette superbe image pour vous inciter à une alimentation saine et équilibrée.

L'odorat

Voila un autre sens qui, mine de rien, joue un rôle très important dans notre perception de la nourriture : l'odorat. Et pour vous en convaincre, il suffit de voir combien il est difficile de trouver la saveur d'un aliment en étant enrhumé. Il nous influence aussi pour le choix d'un aliment car, nous préfèrerons toujours un aliment d'odeur agréable à un aliment ayant un odeur désagréable ou inexistante. Cela nous fait supposer que cet aliment sera soit exécrable, soit insipide.

                                                         

Le goût

Le premier sens auquel on pense au sujet de l'alimentation est le goût. Voici donc une petite présentation, pas tellement petite d’ailleurs:

Le goût est l’un des cinq sens et sûrement celui qui influence le plus  l'alimentation. Cependant il dépend de multiples facteurs : il dépend d'autres sens (la vue, le toucher et l'odorat, en particulier) mais le goût est aussi un phénomène de société/sociologique ; comme par exemple l'œuf de cent ans qui rebute les européens mais dont raffolent les chinois.

                                Œuf de 100 ans

La langue est l'organe du goût, c'est elle qui nous permet de connaître la saveur d'un aliment. Chez l'homme elle a une forme de cône à la pointe légèrement aplatie et tourné vers le bas. Sa surface n'est pas plane, cela est dû à la présence de papilles gustatives. Elles sont réparties en cinq groupes : les hémisphériques, les pailles foliées, les filiformes, les caliciformes et les fongiformes. Seules les papilles caliciformes et fongiformes servent à ressentir le goût, les papilles filiformes ne possèdent que des terminaisons tactiles.

La langue est découpée en différentes zones, chacune spécifique à une saveur. Chaque zone peut ressentir les autres saveurs  mais, celle-ci sera, bien sûr, mieux perçue dans la zone qui lui est spécifique. On peut rajouter que le palais perçoit l'amer et l'acide. L'acide peut aussi être ressenti par les lèvres, les gencives...

                                                                                                       

 Et voila maintenant vous êtes incollables sur l’organe du  goût:: la langue

La vue

Voici encore un sens qui influe sur notre alimentation: la vue. Elle est plus influente sur le choix d'un aliment que sur la perception de sa saveur. C'est surtout au moment de choisir l'aliment qu'elle entre en jeu. Un plat d'aspect peu ragoutant ne sera pas privilégié au contraire d'un plat bien présenté, avec des couleurs attrayantes sera plus facilement choisi. 

Et, pour illustrer nos arguments,  voici les célèbres cupcakes, gâteaux très simples, où l'apparence prime.

 

Le toucher

Le toucher est aussi déterminant dans le choix d'un aliment. Si un aliment a une texture repoussante spongieuse ,grumeleuse,...il ne nous attirera pas.

Le toucher est probablement le sens le plus indispensable à la survie de l'être humain. Il nous permet le contact avec l'environnement et fonctionne comme un système d'alarme naturel. Sans le toucher, il serait impossible de faire la distinction entre un lieu dangereux et un lieu sûr. Le sens du toucher est dû à la présence de nombreux récepteurs et corpuscules situés sous la peau. Chacun d'entre eux a une tâche particulière et répond à la chaleur, au froid, à la pression ou à la douleur.

QCM

Voici notre QCM :

I. Informations générales:

Quel age avez vous ? ...................
Quel est votre sexe ? 

 Masculin      Féminin

II. La vue:

Quelle limonade avez-vous choisie ?

 Rose     Bleue      Normale

Quelles chips avez-vous choisies ?

 À pois      Normales

III. L'odorat:

Quand avez-vous mieux senti le goût de jus de pomme ?

 Le nez bouché      Le nez non bouché

IV. Le touché:

Quel aliment avez-vous choisi ?

 Le sucre      La gelée à l'orange

V. Le goût:

Quel aliment avez-vous choisi ?

 L'aliment sucré (brownie)      L'aliment salé (saucisson)

VI. Bonus:

Quel marque de cola avez-vous préféré ?

 Coca-cola       Pepsi        Look

Quel cola avez-vous préféré ?

 Le A    Le B    Le C

Merci pour votre aide ♥

Les Expériences, partie 1 conception

Nous avons décidé de soumettre nos camarades à différentes expériences afin de déterminer ce qui influe sur notre perception des aliments.
     Pour tester l'influence de la vue sur notre choix, nous proposions des limonades colorées, une rose, une bleu et une non-colorée. Nous avons également entrepris de colorer en bleu les chips de façon originale.
     En vue de tester l'impact de l'odorat sur notre perception du goût, nous avons fait boire du jus de pommes, une première fois le nez pincé et une autre fois le nez non pincé. Nos "cobayes" devaient ensuite nous dire dans quelle situation ils avaient le mieux perçu la saveur.
     Afin d'expérimenter l'influence du toucher buccal, nous leur avons proposé un aliment à texture gélatineuse et un autre à texture granuleuse.
      Et enfin, pour démontrer que nous ne sommes pas insensible au goût de l'aliment nous avons fait choisir entre un aliment sucré et un aliment salé.
       Pour terminer, nous avons proposé une question bonus où nous expérimentions l'influence des marques et ainsi l'importance de nos préjugés (un test avec marques visibles et un test en aveugle).