L'influence des sens sur l'alimentation.: janvier 2012

vendredi 6 janvier 2012

Présentation

Bien le bonjour,
Amis de la nourriture, voici donc le tout premier article de ce blog. Celui-ci aura pour thème l'influence des sens sur notre alimentation. Nous rédigerons ce blog à trois : Zazou' , Cassou' et Cha'.

Nous vous laissons donc avec cette superbe image pour vous inciter à une alimentation saine et équilibrée.

L'odorat

Voila un autre sens qui, mine de rien, joue un rôle très important dans notre perception de la nourriture : l'odorat. Et pour vous en convaincre, il  suffit de voir combien il est difficile de trouver la saveur d'un aliment  en étant enrhumé. Il nous influence aussi pour le choix d'un aliment car,  nous préfèrerons toujours un aliment d'odeur agréable à un aliment  ayant un odeur désagréable ou inexistante. Cela nous fait supposer  que cet aliment sera soit exécrable, soit insipide.
                                                          

Le goût

Le premier sens auquel on pense au sujet de l'alimentation est le goût. Voici donc une petite présentation, pas tellement petite d’ailleurs:

Le goût est l’un des cinq sens et sûrement celui qui influence le plus l'alimentation. Cependant il dépend de multiples facteurs : il dépend d'autres sens (la vue, le toucher et l'odorat, en particulier) mais le goût est aussi un phénomène de société/sociologique ; comme par exemple l'œuf de cent ans qui rebute les européens mais dont raffolent les chinois.

Œuf de 100 ans

La langue est l'organe du goût, c'est elle qui nous permet de connaître la saveur d'un aliment. Chez l'homme elle a une forme de cône à la pointe légèrement aplatie et tourné vers le bas. Sa surface n'est pas plane, cela est dû à la présence de papilles gustatives. Elles sont réparties en cinq groupes : les hémisphériques, les pailles foliées, les filiformes, les caliciformes et les fongiformes. Seules les papilles caliciformes et fongiformes servent à ressentir le goût, les papilles filiformes ne possèdent que des terminaisons tactiles.

La langue est découpée en différentes zones, chacune spécifique à une saveur. Chaque zone peut ressentir les autres saveurs mais, celle-ci sera, bien sûr, mieux perçue dans la zone qui lui est spécifique. On peut rajouter que le palais perçoit l'amer et l'acide. L'acide peut aussi être ressenti par les lèvres, les gencives...

Et voila maintenant vous êtes incollables sur l’organe du goût:: la langue

La vue

Voici encore un sens qui influe sur notre alimentation: la vue. Elle est plus influente sur le choix d'un aliment que sur la perception de sa saveur. C'est surtout au moment de choisir l'aliment qu'elle entre en jeu. Un plat d'aspect peu ragoutant ne sera pas privilégié au contraire d'un plat bien présenté, avec des couleurs attrayantes sera plus facilement choisi.

Et, pour illustrer nos arguments, voici les célèbres cupcakes, gâteaux très simples, où l'apparence prime.

Le toucher

Le toucher est aussi déterminant dans le choix d'un aliment. Si un aliment a une texture repoussante spongieuse ,grumeleuse,...il ne nous attirera pas.

Le toucher est probablement le sens le plus indispensable à la survie de l'être humain. Il nous permet le contact avec l'environnement et fonctionne comme un système d'alarme naturel. Sans le toucher, il serait impossible de faire la distinction entre un lieu dangereux et un lieu sûr. Le sens du toucher est dû à la présence de nombreux récepteurs et corpuscules situés sous la peau. Chacun d'entre eux a une tâche particulière et répond à la chaleur, au froid, à la pression ou à la douleur.

QCM

Voici notre QCM :

I. Informations générales:

Quel age avez vous ? ...................
Quel est votre sexe ? 

 Masculin  Féminin

II. La vue:

Quelle limonade avez-vous choisie ?

 Rose  Bleue  Normale

Quelles chips avez-vous choisies ?

 À pois  Normales

III. L'odorat:

Quand avez-vous mieux senti le goût de jus de pomme ?

 Le nez bouché  Le nez non bouché

IV. Le touché:

Quel aliment avez-vous choisi ?

 Le sucre  La gelée à l'orange

V. Le goût:

Quel aliment avez-vous choisi ?

 L'aliment sucré (brownie)  L'aliment salé (saucisson)

VI. Bonus:

Quel marque de cola avez-vous préféré ?

 Coca-cola  Pepsi  Look

Quel cola avez-vous préféré ?

 Le A  Le B  Le C

Merci pour votre aide ♥

Les Expériences, partie 1 conception

Nous avons décidé de soumettre nos camarades à différentes expériences afin de déterminer ce qui influe sur notre perception des aliments.
     Pour tester l'influence de la vue sur notre choix, nous proposions des limonades colorées, une rose, une bleu et une non-colorée. Nous avons également entrepris de colorer en bleu les chips de façon originale.
     En vue de tester l'impact de l'odorat sur notre perception du goût, nous avons fait boire du jus de pommes, une première fois le nez pincé et une autre fois le nez non pincé. Nos "cobayes" devaient ensuite nous dire dans quelle situation ils avaient le mieux perçu la saveur.
     Afin d'expérimenter l'influence du toucher buccal, nous leur avons proposé un aliment à texture gélatineuse et un autre à texture granuleuse.
      Et enfin, pour démontrer que nous ne sommes pas insensible au goût de l'aliment nous avons fait choisir entre un aliment sucré et un aliment salé.
       Pour terminer, nous avons proposé une question bonus où nous expérimentions l'influence des marques et ainsi l'importance de nos préjugés (un test avec marques visibles et un test en aveugle).

Les Expériences, partie 2 experimentation

Le vendredi 2 Décembre 2011, nous avons fait passer nos tests dans le CDI de notre lycée, de 13h30 à 16h30.
Durant ce temps nous avons accueilli une cinquantaine de personnes.

Les Expériences, partie 3 les résultats pour les garçons

Dans cet article vous seront présentés les résultats obtenus pour les garçons.

I. Age : 14 ans →1 ; 15 ans → 3 ; 16 ans →13 ; 17 ans → 8.

II. Limonade choisie : rose : 7 ; bleue : 15 ; normale : 3

Chips choisies : à pois : 12 ; normales : 13

III. Le goût le mieux perçu : le nez pincé : 6 ; le nez non pincé : 19

IV. L'aliment préféré fût : la gelée : 10 ; le sucre : 15

V. L'aliment préféré fût : le sucré : 11 ; le salé : 14

VI. Le cola préféré fut : le coca-cola : 17 ; le pepsi : 6 ; le look : 2

Le cola préféré en aveugle fut : A : 12 ; B : 10 ; le C : 3

Donc cola préféré sans en connaître la marque est : coca- cola : 9 ; le pepsi : 13 ;

look : 3

Les Expériences, partie 3 les résultats pour les filles

Dans cet article vous seront présentés les résultats obtenus pour les filles.

I. Age : 14 ans →1 ; 15 ans → 3 ; 16 ans →10 ; 17 ans → 13 ; 18→ 2.

II. Limonade choisie : rose : 16 ; bleue : 12 ; normale :2

Chips choisies : à pois : 15 ; normales : 14

III. Le goût le mieux perçu : le nez pincé : 6 ; le nez non pincé :23

IV. L'aliment préféré fût : la gelée : 4 ; le sucre : 25

V. L'aliment préféré fût : le sucré : 13 ; le salé : 16

VI. Le cola préféré fut : le coca-cola : 26 ; le pepsi : 2 ; le look :1

Le cola préféré en aveugle fut : A : 11 ; B : 5 ; le C : 1

Donc cola préféré sans en connaître la marque est : coca- cola : 9 ; le pepsi : 15 ;

look :5

Les statisitques, partie 1 les filles

N'ayant pas le même nombre de personnes de chaque sexe étant passées nous avons décidé de comparer nos résultats sous forme de pourcentage. Les résultats de cette page ne concernent que les filles.

I. moyenne d'age : 16 ans

II. Limonade choisie : rose : 50 % ; bleue : 45 % ; normale : 5 %

Chips choisies : à pois : 52 % ; normales :48%

III. Le goût le mieux perçu : le nez pincé : 21% ; le nez non pincé : 79%

IV. L'aliment préféré fût : la gelée : 14 % ; le sucre : 86 %

V. L'aliment préféré fût : le sucré :45 % ; le salé : 55 %

VI. Le cola préféré fut : le coca-cola : 90 % ; le pepsi : 7 % ; le look : 3 %

Alors que le cola préféré sans en connaître la marque est : coca- cola : 31% ; le pepsi : 52% ;

look : 17%

Les statisitques, partie 2 les garçons

Voici la suite de nos résultats, eux aussi exprimés en pourcentage. Ils ne concernent cette fois que la population masculine.

I. moyenne d'age : 16 ans

II. Limonade choisie : rose : 28 % ; bleue : 60 % ; normale : 12 %

Chips choisies : à pois : 48 % ; normales :52 %

III. Le goût le mieux perçu : le nez pincé : 24 % ; le nez non pincé : 76 %

IV. L'aliment préféré fût : la gelée : 40 % ; le sucre : 60 %

V. L'aliment préféré fût : le sucré :44 % ; le salé : 56 %

VI. Le cola préféré fut : le coca-cola : 68 % ; le pepsi : 24 % ; le look : 8 %

Alors que le cola préféré sans en connaître la marque est : coca- cola : 36 % ; le pepsi : 52 % ;

look : 12 %

Analyse des statistiques partie 1 les filles

Nous avons analysé les statistiques concernant les filles et avons remarqué qu'elles choisissaient plus facilement la limonade rose que la bleu ou la non colorée.
De même elles ont pris plus souvent des chips a pois, même si les chiffres sont très proches de ceux des chips normales ( chips à pois choisies à 52% contre 48% pour les normales).
Elles ont aussi mieux senti le gout du jus de pomme le nez non pincé.
De plus, la texture de la gelée les rebutes énormément.
Elles sont aussi très influencées par la marque de leur boisson, préférant le Coca-Cola aux autres marques alors qu'en réalité elles ont tendance à préférer le gout du Pepsi.

Analyse des statistiques partie 2 les garçons

Voici les analyses des statistiques concernant les garçons.
Ainsi à même moyenne d'age que les filles leur choix se porte d’avantage sur la limonade bleu et sur les chips normales. Cependant eux aussi perçoivent mieux le gout d'un aliment si ils ne se pincent pas le nez. De même ils préfèrent le textures de sucre à celle de la gelée, même si plus de garçon on préféré sa texture aux filles (40 % des garçons ont préféré la texture de la gelée contre 14% des filles).
Ils aiment d'avantage les aliments salés à ce sucrés, mais de peu ( 56% contre 44%).
Eux aussi apprécient d’avantage la marque Coca-Cola mais, sans savoir la marque de cola bu, ils apprécient d’avantage le Pepsi.

Ce qui influe sur notre alimentation...

Notre alimentation est influencée par de nombreux facteurs et, pas seulement nos sens. En effet, bien que ceux- ci soient primordiaux, notre sexe, notre age, notre culture, nos expériences personnelles, les personnes avec qui nous partageons notre repas et bien d'autres facteurs modifient la façon dont on perçoit notre alimentation, y compris notre envie de cet aliment.
Si dans ces TPE nous n'avons étudié que l'influence des sens, il aurait était surement passionnant de tester quelques uns des nombreux facteurs pouvant influencer notre alimentation. Nous nous somment concentrées sur les sens, avec une ouverture vers ce qui peut influencer notre alimentation avec la question bonus de notre QCM.
Voici-ci donc la conclusion de notre TPE:
A même moyenne d'âge, la vue, le gout, le touché, l'odorat influencent grandement sur notre perception d'un aliment.
Mais, nous avons aussi remarqué que le sexe, et donc les préjugés attachés à chaque sexe, influent sur notre choix ; les garçons choisissent plus facilement une limonade bleu alors qu'à l’inverse une fille choisira une limonade rose. Les marque, elles aussi, font varier nos préférences. En effet, en règle générale nous pensons préférer le Coca-Cola alors que, sans connaitre la marque du cola que nous buvons, nous avons tendance à préférer le Pepsi. Il est à noter que le Look-Cola, un cola n'ayant de cola que le nom, n'a jamais était apprécié. Cela prouve que nous sommes encore capables de distinguer un bon aliment.
Voila donc la (presque) fin de notre blog. Merci de nous avoir lues jusqu’au bout.

Photos de l'expérience

Remerciements

Nous tenons à remercier Mme Teyssedre, notre documentaliste, pour nous avoir si gentiment laissées utiliser une salle du CDI et pour son aide dans nos recherches. Nous remercions également nos camarades qui ont accepté de participer à nos expériences. Et aussi un grand merci à nos familles pour nous avoir soutenues et pour s'être investies dans notre travail . Un grand merci à Carlyne Astier, Cindy Dubreuil, Adrien Suau et Sébastien Moreau pour leur précieuse aide dans la préparation de nos expériences.